QUI ÊTES VOUS ?
Arnaud Pimenta (d’origine Marseillaise) et Olivier Coulomb (d’origine Toulousaine), deux meilleurs amis depuis plus de 20 ans. Après avoir vécu chacun, l’un à Paris l’autre à Montreal, on s’est retrouvés à Toulouse avec une envie commune d’apporter la culture café découverte lors de nos voyages.
Quelle était l’idée ?
On a créé La Fiancée à Toulouse, dans un mini lieu, auquel personne ne croyait. Par amour du Specialty Coffee, mais aussi pour enfin apporter aux gens la culture du Brunch au quotidien : les Pan Cakes, Œufs, Bacon, Cookies, Lunch ultra réconfortants. L’idée c’est d’être ouvert tous les jours.
Pourquoi le nom « La Fiancée » ?
Parce qu'à partir du moment où vous l’avez rencontrée vous ne pouvez plus la lâcher. C’est un nom simple, efficace et plein de promesses.
Parlez nous du concept ?
On voulait de jolis lieux, un design léché (sans fioriture), une playlist alternative, une volonté d’accueillir sans clivage, où tout le monde se sent bien. Du Brunch, des petits déjeuners, des lunchs, des pâtisseries et du café. On a aussi une offre pour les vegans, pour les végétariens ou du sans gluten (et bon).
Et la cuisine ?
Evidemment la star c’est le Pan cake. Ultra moelleux, épais sans être secs, la recette est secrète mais on peut dire qu’ils sont au lait fermenté, qu’on les laisse lever tranquillement, et qu’ils sont cuits au four dans des moules spécialement créés. En version salée (bacon et œufs) et sucrées (fruits et crème), mais toujours arrosés généreusement de sirop d’érable sourcé et bio.
Et puis il y a œufs brouillés ou au plat, agrémentés à la perfection . Des buns super garnis, des plats du jour à prix imbattables pour satisfaire les envies plus classiques aussi.
DU SUCRÉ ?
L’autre vedette c’est le cookie, dont la recette est aussi secrète, mais dont on peut dire qu’ils sont bien bombés, bien chocolatés. Fondants, croustillants et onctueux, dorés et peu cuits à la fois. Irrésistibles.
Il faut aussi parler du café ?
Oui, La Fiancée, c'est aussi des baristas. On collabore avec des torréfacteurs indépendants qui travaillent en général en direct avec les fermes. Ça donne des espressos hyper calibrés, des latte ou cappuccino très équilibrés et des filtres super parfumés. Mais on fait aussi plein de boissons signatures fruitées, glacées, lactées et très gourmandes.
Pourquoi pas de réservation ?
C’est plus simple pour tout le monde. Les clients n’ont pas à réfléchir. D’ailleurs on tient toujours à les rassurer, la file d’attente peut paraitre longue mais en général ne dépasse pas 10 ou 15 minutes.