Brunch Marseillais : Nos recettes
Pour tout le monde, Marseille, c’est la cité phocéenne, c’est le Vieux-Port, c’est la Méditerranée et une atmosphère chaleureuse. Mais c’est aussi une cuisine riche et variée. Marseille, au carrefour des influences méditerranéennes et provençales, regroupe tous les trésors culinaires de cette région. On pense bien sûr à la Bouillabaisse, à l’Aïoli, au Panisse, et à la Tapenade. Mais étant une ville portuaire, les influences sont multiples. Fruits de mer, poissons frais, légumes du soleil et herbes aromatiques enrichissent cette cuisine.
La Fiancée, le Brunch Marseillais par excellence
Toutes ces spécialités ont étonnamment leur place dans un brunch. Le brunch, cette tendance qui n’en finit pas de se renouveler depuis 30 ans, a pris ses lettres de noblesse à Marseille grâce à un duo (Arnaud Pimenta et Olivier Coulomb) qui a installé un lieu désormais emblématique : La Fiancée Brunch Marseille.
Près du Vieux-Port, La Fiancée est le premier coffee shop à avoir défendu le café de spécialité et à proposer des assiettes qui vont avec. Pancakes de folie avec du bacon et des œufs bio locaux, poissons frais et légumes grillés.
Un nouvel établissement a d’ailleurs vu le jour il y a un an à Toulouse près de la cathédrale Saint Sernin.
Même carte, qui a, en plus, évolué : des œufs parfaitement brouillés avec tous les accompagnements possibles, sourcés localement jusqu’au pain bio livré quotidiennement et des boissons très travaillées et ultra réconfortantes ou rafraîchissantes selon vos envies. Ils revisitent aussi régulièrement des classiques de la région et les adaptent au brunch dans des versions plus « fun », plus légères mais en respectant les saveurs.
Les brunchs sont de plus en plus prisés, non seulement pour leur aspect convivial mais aussi pour la diversité des saveurs qu’ils offrent. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir des mets authentiques de brunchs provençaux.
Plongeons ensemble dans les délices du Sud de la France. Voici quelques recettes d’Olivier et Arnaud afin de pouvoir les réaliser chez soi.
Recettes de Brunch Marseillais
Marseille regorge de lieux charmants et diversifiés où l’on peut déguster un délicieux brunch. Voici une sélection des cinq meilleurs quartiers et leurs établissements incontournables pour profiter d’un brunch inoubliable.
Recette de la panisse
La panisse est une spécialité marseillaise à base de farine de pois chiches, parfaite pour un brunch.
Ingrédients :
250 g de farine de pois chiches
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Préparation :
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec une pincée de sel et l'huile d'olive.
Versez la farine de pois chiches en pluie, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Versez la pâte dans un moule et laissez refroidir.
Une fois refroidie, découpez en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Recette de la Fougasse
La fougasse est un pain provençal, souvent garni de divers ingrédients.
Ingrédients :
500 g de farine
300 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 g de sel
10 g de levure de boulanger
Garnitures possibles : olives, herbes de Provence, fromage, etc.
Préparation :
Délayez la levure dans un peu d'eau tiède.
Mélangez la farine et le sel, faites un puits au centre, ajoutez l'eau, l'huile d'olive et la levure.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer pendant 1 heure.
Abaissez la pâte et ajoutez les garnitures de votre choix.
Faites cuire au four à 220°C pendant 20-25 minutes.
Recette des Œufs à la Provençale
Les œufs à la provençale sont une façon simple et délicieuse de déguster les saveurs de la région.
Ingrédients :
8 œufs bio
4 tomates
2 gousses d'ail
1 oignon
Herbes de Provence
Sel, poivre
Huile d'olive
Préparation :
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Coupez les tomates en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les tomates et les herbes de Provence, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient bien réduites.
Faites des petits puits dans le mélange et cassez un œuf dans chaque puits.
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût.
Conseils pour une Présentation Authentique
Pour une présentation authentique de votre brunch marseillais :
Servez la panisse dans de petits paniers en osier avec des serviettes en lin.
Présentez la fougasse sur une planche en bois rustique, accompagnée de petits bols d'olives et de tapenade.
Disposez les œufs à la provençale dans des plats en terre cuite individuels.
Utilisez des herbes fraîches pour décorer les plats et ajoutez des touches de couleur avec des légumes frais.